【走读海南】爱上兴隆咖啡香：小妹，来一杯“锅比”！

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不知道是咖啡成就了兴隆还是兴隆成就了咖啡，兴隆与咖啡已经密不可分。说到兴隆必定想到咖啡，而谈到咖啡，必定撇不开兴隆。对于都市里的人们来说，在一个环境优雅、音乐缭绕的地方，点一杯咖啡伴书香，换一种节奏等夕阳，那是一种浓郁的小资情调。但在海南尤其是万宁兴隆小镇，咖啡却可以在喧嚣与嘈杂的茶馆里，滋养着市井百姓的家长里短与柴米油盐。

兴隆“咖啡鬼”：“一角钱行动”与“三水干部”

油条配咖啡？！在大多数人意识里，就像是穿红戴绿的村姑上了金碧辉煌的殿堂，怎么看怎么不搭调。但在万宁兴隆，这样的搭档却是最平常不过的基本早餐。兴隆人将咖啡亲切地叫做“锅比”，把咖啡当做日常的饮品。在中国目前人均每年咖啡消费量仅为5杯，而在兴隆，人均咖啡消费超过200杯！一个仅有3万多常住人口的小镇上密布着100多家大大小小的咖啡店，这个小镇的每一个角落和每一丝空气都仿佛浸润在咖啡淡淡的香甜里，许多人的早晨就在这街头巷尾漂浮的暗香中醒来。

历史上兴隆华侨农场从印尼、马来亚、新加坡和泰国等东南亚国家回来的华侨有10000多人，他们在国外时都有喝咖啡的习惯，尤其从印尼归国的近2000名华侨，几乎每一个人都有一段喝咖啡史。1960年，他们回国时，每个家庭都带有咖啡粉，少的十几公斤，多的几百公斤，有的还带咖啡豆回来自己加工。当时，虽然国内正是物资紧张时期，但一年半载，他们还是有足够的咖啡喝。到了1962年左右，农场场部的咖啡店——“消费社”开始卖咖啡了。这时印尼归侨带回的咖啡也基本上喝完了，青黄不接之时，“消费社”解决了他们的燃眉之急。

“消费社”里仅仅卖咖啡，没有糕点卖。卖的咖啡是苦咖啡，没下糖。这难不倒印尼归侨，他们就自己拿着从国外带回来的糖精去喝咖啡，有的干脆喝苦咖啡。后来，除了印尼归侨，来自其他国家的归侨以及本地的海南同胞也加入了喝咖啡的行列。“消费社”从早到晚，顾客盈门。有一段时间，兴隆没有咖啡豆了，咖啡停止了供应。断了“粮”的“咖啡鬼”丢了魂似的，没精打采。后来，听说附近的牛漏镇有咖啡卖，他们不由分说，骑上单车走8公里，到那个小镇去喝咖啡。虽然那里的咖啡没兴隆的好喝，只要能解一解咖啡瘾，也管不了那么多了。

从1963年以后，兴隆的咖啡豆产量逐年提高，供应全场干部职工已经绰绰有余，从生产队到场部办事或买菜的职工，都要到咖啡店喝杯咖啡吃些糕点。当时，生产队干部当中还流行“一角钱行动”，指的就是生产队领导和队委几乎每个晚上都要开会研究工作，一开会就要喝咖啡。他们还挺廉洁，不吃生产队的，每人愿意拿出1角钱喝杯咖啡（当时的咖啡价每杯一角）。农场机关干部喝咖啡者也大有人在。上班期间，有些干部也会趁中途休息时间溜到咖啡店去喝咖啡。结果到了1964年“四清”运动，农场领导批评机关干部时，就有“三水干部”的说法。所谓“三水”就是：上班一张报纸一杯茶水，中途休息喝咖啡水，月底就领薪水。

“老总咖啡”的光辉史：兴隆咖啡是世界一流的

这咖啡香滋润了兴隆人的生活60多年，也抚慰了一批批归侨们在兴隆开荒辟地的艰苦岁月。1950年代初期，兴隆农场刚刚成立不久，农场种植的大多是橡胶林，而橡胶林要八年以后才能见到收入，于是人们提出种植一些水稻、香茅等短期能收效的作物来弥补。由于华侨都有喝咖啡的生活习惯，除了水稻，他们还选择了种植咖啡。这种做法当时叫“以短养长”。兴隆场部派出采购员去澄迈福山购买咖啡种子，拿到农场开始育苗种植。

但由于是第一次大面积种植咖啡，在咖啡的选种上遇到了一些难题。因为咖啡大多都是种植在海拔较高的地方，而兴隆属于丘陵地带。咖啡的选种关系到种植的成败。经过一两年的种植研究，人们发现，咖啡的大粒种利比里卡虽然高产适应性强，但品质口感差；小粒种虽然口味极佳，可其生长环境要求是高原气候。而兴隆海拔很低，种植小粒种不但产量低，而且树的寿命也不长。最后，他们把中粒种咖啡作为最适合兴隆栽培的品种开始大面积种植。

事实证明，这个研究与选择是正确的——据1980年代香港一位梁先生发表在香港报刊上的论述《上帝赐给中国人的财富》文章说，世界最好的咖啡不在非洲的埃塞俄比亚，也不在世界咖啡王国南美洲的巴西。那里产的咖啡因温度高气候干旱而浓烈，带苦味。而海南、云南咖啡地处热带、亚热带，雨水充沛，咖啡醇香带有果味。这是一位世界顶级咖啡焙炒师在世界博览会上偶然发现的，就像国酒“茅台”被发现一样。

后来兴隆咖啡的种植面积达到3000多亩，并逐渐在岛内传开。1952年，兴隆还诞生了新中国第一家咖啡厂——太阳河咖啡厂。上世纪七八十年代，很多百姓人家庭前院后都是咖啡树，咖啡就像椰子一样常见，摘下咖啡果，晒干焙炒，研磨后煮出一壶黑黑的咖啡，海南人叫“咖啡黑”，这也就是兴隆咖啡了。

1960年周总理来到兴隆视察，喝过兴隆咖啡后大为赞赏“兴隆咖啡是世界一流的，我喝过许多外国咖啡，还是我们自己种的咖啡好喝。”并一连喝了三杯。不只是周恩来，中国的许多领导人如朱德、刘少奇、邓小平、胡锦涛等都先后到过兴隆，喝过兴隆咖啡，并给予了赞誉。慢慢地兴隆咖啡成了招待客人必不可少的佳品，名扬岛内外。后来百姓亲切地把兴隆咖啡叫做“老总咖啡”。

咖啡的兴隆味道：藏着一个女人细腻温润的心思

兴隆咖啡之所以香，不仅是因为品种优质，还在于它独特的焙炒工艺。兴隆咖啡的特点是炭火深焙，冲泡起来颜色较深，有些品尝起来甚至还有炭火的味道。最传统的焙炒是架起一大锅，生起柴火，一把大铁铲，咖啡豆倒进去不断的翻炒。这看似很简单，但其实多大的火炒多长时间都是靠经验，而且这些因素会直接影响咖啡的口味。另外一道重要的工序，就是焙炒好的咖啡豆最后还要加入适量的奶油和白糖接着炒。加糖并不是要增加咖啡的甜度，而是以溶解了的糖在咖啡豆外形成包裹层，把咖啡豆的香气裹起来，经过这样环节起锅后的咖啡豆，从棕褐色变到了黑色。到这里兴隆咖啡豆的焙炒完成。焙炒好的咖啡豆经过研磨成粉后就可以冲泡了。

随着兴隆咖啡的名气越来越大，市场上各种打着兴隆招牌的咖啡品牌越来越多，只有真正懂得兴隆咖啡历史的人以及熟悉的当地人才知道，如果要喝最正宗的兴隆本地咖啡，还要找到它的老字号——太阳河牌咖啡。这家取名于兴隆当地母亲河“太阳河”名字的咖啡厂，承载了很多当地人的美好记忆。直到现在，兴隆小镇上90%的咖啡店所采用的咖啡都是这家咖啡厂提供的。

咖啡厂的技师说，他们过去用的是人工炒咖啡豆，现在是采用机器来烘焙。机器烘焙提高了生产效率，而火候更易于控制。无论是人工还是机器烘焙，都保留了兴隆咖啡烘焙的工艺。为了迎合市场消费者的需要，现在还开发出纯味咖啡以及速溶咖啡。速溶咖啡除了传统的炭烧口味外还有具有海南特色的椰奶咖啡，一杯在手，满屋都是海南的味道。

如今，人们除了追求咖啡的口感外，还要追求健康。这让迎合现代绿色生态理念的有机咖啡有了广阔的市场和前景。兴隆农场30队的一位农场职工就在自己租种的80亩咖啡园里创建了中国第一家有机咖啡示范基地——隆苑有机咖啡园，在兴隆这片咖啡热土上掀起了新的潮流。由于在生长过程中不使用合成杀虫剂、除草剂或者化学肥料，咖啡豆在一个生态、健康的环境中成熟，再使用经过有机认证的烘焙工厂来对咖啡豆进行加工，这样烘焙出来的咖啡与传统方法制作的咖啡在颜色和口味上都更加清淡，因而更能品味到咖啡果原始的醇香和甘甜。

当一杯咖啡刚煮好时，不要急着送进口中，试试先用鼻子闻闻香，让升腾在空气中的咖啡精灵从鼻腔试探味蕾。当那浓香让你跃跃欲试时，再轻轻地抿一小口含在舌尖，那苦味好像有一种神秘感，渐渐的变成了一丝香甜。接下来大口品尝，那种苦而不涩，浓而不腻，香而不厌的恰到好处仿佛是藏着一个女人细腻温润的心思，让人微微沉醉。

不一会儿，咖啡见底。细心地人会发现，杯底还藏着小秘密。原来咖啡太纯，杯底有一层泥一样的咖啡沉淀物，摇一摇杯子，就是一幅水墨山水画。每个爱喝咖啡的人，都成了自己的生活艺术家。

【本文选自海南在线《【走读海南网刊第40期】爱上兴隆咖啡香》，对原图文作者表示感谢，阅读原文更多精彩内容请点击左下角“阅读原文”】